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　　现代的广州烧腊品种与培训可以说是中西合壁的产物，据说在唐代的时候人们在京都腊味的基础上创制出了具有地方风味的腊味。

　　唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌汤食品传入现在的广州地区，当地的厨师们再进一步将灌汤制作方法和本地的腌制肉食的方法相融合起来，久而久之经过先人对烧腊制作技术的不断改进就形成了现在的广州烧腊。

　　这种中外合壁的独特美食，到了晚清、民国时期就基本上形成了现代的这种色、香、味俱全的广州烧腊，并吸引了大批游客前来品尝，而名扬海内外。

　　发展到今天，烧腊的品种可以说是比较齐全的了，烧腊分烧味类、卤味类、腊味类等三大类，烧味类有烧鸭、烧鹅、烧乳猪、烧鸽子等20多个品种，以烧制为主。卤味类有白切鸡、卤水鸭、卤水大肠等30多个品种，以卤制为主。腊味类有腊肠、腊肉，腊鸭等几十个品种，以腊制为主。

　　正当广州烧腊风味独特，独占鳌头的时候，一些有烧腊技术的人士发现了商机了，做起了广州烧腊培训行业了，同样一时遍布广州大街小巷。

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